本报在圣诞前夕接触了四间基督教餐饮机构—— 吗哪膳工、"跑缘"餐厅、禧福的乐厨坊及好主意美食到会。他们当中有餐厅、有到会公司、有社企。每一个机构都有他们的营运理念，客人每一个餐点、每一份到会都支持著他们的社关故事。
"喺度食一餐饭，就等于资助一位有需要的朋友喺到食饭"—— 吗哪膳工
"喺度食一餐饭，就等于资助一位有需要的朋友喺到食饭，亦都支持紧我哋在职培训，你嘅同行参与对我哋最重要。"——这是基督教非牟利餐饮社企"吗哪膳工"网站中的一句话，道出了各餐饮事工的共同本质——营商、扶贫及传福音。
作为餐饮业，四间机构公司都有共同的指定动作——向贫苦街坊派饭。吗哪的派饭数量是当中最多的一个。吗哪的"派饭"不是让人排队逐个饭盒派发，是让有需要的街坊像其他付费客人一样地在他们的餐厅点餐、并凭著"会员卡"免费随意享用餐厅内的任何食物。在疫情高峰时期，吗哪膳工月派15000份。两年前，吗哪在观塘区的受惠人已过千人，现在估计数目有多无少。
圣诞期间，吗哪膳工同工们在观塘举行了圣诞聚会, 在土瓜湾区跟无家者一起"打边炉"(吃火锅)。他们亦计划25号晚义工会去大角咀报佳音，与街坊和无家者一起共渡。
至于平日，吗哪关怀社区的事工相当繁杂，包括帮助需要人士"执屋"、关怀无家者、清洁工、㓥房家庭、少数族裔。事工报告突然提到开设了临时住屋、宿舍，又有在菲律宾作人道支援，令人摸不著头脑。但这正正是吗哪事工的特色——听天、由人："有需要的人会找有需要的人，互相转告哪里有能帮助他们的地方。"
吗哪的创办人Leo说："当需要来到只有两个选择：要不理他， 要不不理他。"但看见需要时，同工们都不会坐视不理，因此要服侍的需求只有增加，没有减少。
不断增加的需要、不断提升的成本没有让"吗哪"脚步，反而令他们不断往前走。目前他们已跟著需要扩展至六个餐厅或服侍地点，包括在观塘区、大角咀、土瓜湾、深水埗等开设的餐厅，甚至在菲律宾也有扶贫工作。"吗哪"去年全年开支2300万，养活了120位全职同工——其中逾半是因著吗哪的帮助被更新而加入服侍的更新人士，每月光出粮就要百多万，殊不简单。此外吗哪支出亦相当庞大，仅今年9月份单月，社关事工开支已达96万，餐饮营运开支146万。
需要如此庞大，但吗哪的宗旨就是以"自给自足"及可持续发展的模式经营。事工六成经费来自餐厅的收入，除此亦有饭券及人士的奉献。但，足够吗? Leo谈然地说，"每个月都刚刚好，出粮后都无钱。"他说，吗哪总是在透支，每个月他都跟同工说，可能下个月就做不了，但吗哪的事工又一直扩展著，所以对于事工一贫如洗，同工们虽有怨言，但亦习以为常。他说："他们(同工们)都习惯了。"
Leo说，吗哪常常是在无预算时仍去开拓新事工，例如更新人士的宿舍签租约和装修时都没有钱，但到完成的时候他们就收到了一样金额的奉献。这样的事情屡见不鲜。在作访问前的不久，一位女士突然给他递上了25万元的奉献。"吗哪"事工让人想起摩西带领以色列人出红海时并没路线图，也没有带备粮食；但当他们带著信心走时吗哪就从天而降、磐石就出了水，神通过意想不到的方式供应著旷野的子民。但尽管吗哪的财政常常有缺口，往往连续几个月透支几十万是家常便饭。但Leo见证事工由开始至今营运10年，百多名同工们的薪金从来没迟到，也从没一次拖粮。
"吗哪"的营运模式可以用"无Budget、无多余亦无不足"来形容，如哥林多后书8:15说："多收的也没有余，少收的也没有缺。"
Leo说："一如我们的名字：吗哪。"
"烹百味．扩善举．育英才"——乐厨坊
今年圣诞前夕，乐厨坊向地盘工友、难民及南亚裔家庭等派发了约3000个福袋。
乐厨坊是禧福协会于12年前成立非牟利社企，自设工场提供到会服务、企业送餐、商务饭盒等服务来支持他们派热饭及扶贫等事工。
在平时的日子，乐厨坊伙伴各区教会派饭——由乐厨坊的中央厨房将饭盒送到十多个站点，再透过网络教会向地区的街坊送上爱心热饭。乐厨供供饭的同时，禧福协会的爱邻舍事工亦会与教会同行，教导教会派饭的同时如何作基层的关怀工作。
禧福协会营运经理卢小皿 (Dorcas)透露，乐厨坊每年派出4万多个热饭。算下来，每日派饭盒约100多个。然而这数字有可能会有所下降，原因是合作的教会因各种原因而退出。
除了人手外，派饭的成本、办公室的经费不菲，透过饭盒所收回来的费用只是杯水车薪，要达到收支平衡谈何容易！Dorcas表示，很多社企向政府拿了资助后无法持续运作下去，乐厨坊至今12年，算是有不错的成绩。
无政府资助下，乐厨坊主要收入来源是奉献及销售。大时大节：圣诞火鸡到会大餐，新年年糕盆菜等，都是重要的经费来源。为了增加收入，今年乐厨坊除了圣诞到会外亦推出了曲奇饼、毛巾礼品等消费产品。对乐厨坊而言，每逢圣诞、新年、复活节等都是收入"大补给"的季节。
Dorcas表示，比起节日接更多到会订单，把伙记们搞得精疲力竭，他们更希望平日有更多教会能成为伙伴，在例如搞Alpha Course时向他们订到会大餐。她说湾仔一间英文教会举办启发餐会时会订到会——这是很理想的模式。若有更多教会团契等订餐，乐厨坊将会有稳定客源，为派饭的开支带来收入。
"好主意的概念,由一份感恩的心开始"—— 好主意到会
另一间与乐厨坊的营运模式相似的餐饮公司是"好主意美食到会"(Good Ideas)，但似乎"好主意"没太多受到营运问题困扰。
好主意美食到会是由几位饮食业的弟兄餐饮自2004年开始运作，至2017年成立非牟利的福音机构"好主意使团"。"好主意到会"本身是社企加营宣教模式，与惩教及其他机构合作，向轻度弱智、长期在囚囚友等提供工作职位，提供见习及在职训练机会，以协助他们重拾信心。
除此之外与乐厨坊类似，好主意也有"一杯凉水"计划，伙伴教会一同协作派饭。现时派饭数量不多，每月约有100个左右。不过，扶贫并不是使团的事奉重心，他们事奉的重点对象是餐饮业的从业员—— 向餐厅、酒楼的老板、侍应、厨房工、洗碗工等传福音。
餐饮这一行业工时很长，很难配合一般教会的聚会时间，所以从业员是需要特别服侍的一群。"好主意"派出职场宣教士向他们传福音，每周三晚是饮食业人士的团契聚会，目前会出席的人数约20多人。在今个月月中，"好主意"的同工与基督教凤园松容堂合办"颁奖礼感恩爱宴"，表杨大埔区内50名清洁工、拾荒者和洗手间服务员的每天辛劳，给予他们肯定与温暖。
谈到营运，总干事叶俊健传道表示，"好主意美食到会"作为社企可以靠做生意营运。但是近年巿道每况越下，好主意的餐饮更不好做了："工业区饭堂难做，无早餐，靠午巿很难发展。餐饮曾结束过3次，但是幸好同工都很有韧力，经济不好时一次又一次重新开始。"
在生存困难下，好主意的餐饮生意亦难以支持福音工作："理想来说他们(到会生意)支持当然最好，但餐饮业近年困难，严格来说没能赚多少钱。使团营运成本不高，无租金负担。同工亦是自筹的方式出粮，对使团本身压力也不大。"
记者问到是否希望如何更大发展时，叶传道说："不想做太大，否则的话成本和负担也会增加。"对于事工现况，他表示已很满意。
"以健康美食广结跑缘、藉基督信仰改写人生"——"跑缘"餐厅
对"跑缘"这一特色主题餐听记者早有听闻，本月中因采访营商宣教活动，竟然有机会亲身到访。餐厅早就为在场几十位参加者预备了健康的食物，记者也有幸品尝其中特别的一道"飞毛腿"。每道菜包括——这道鸡下髀——是能用舌尖感受到的心思。
位于深水埗基隆街的"跑缘"亦同时是无墙教会——"超穷教会"。廖嘉敏(Carmen)牧师向在场的参加者娓娓道来事工11年来上帝的带领和恩典。"跑缘"的金句是"以健康美食广结跑缘、藉基督信仰改写人生"，创辧牧师Dino因跑步战胜长期顽疾，故有感动开设主题餐厅以推广养生跑，由牧师亲自开班教授跑步。此外餐厅亦有中医义诊、向区内露宿者派饭等。让身心灵需要支援的"贫友"们得到祝福。
"跑缘"每周三周五有服侍露宿者的恒常聚会，他们会预备100个餐盒送出去，一个一个交到他们每个人手中。
四间餐饮企业中，"跑缘"是唯一能达到收支平衡。有别于其他机构一般以餐饮赚取经费、跑缘派出的每个饭都是用跑班的学费来支持："我们营运收费的跑班每个学生交500元学费。我们的牧师没有收钱，助教没有收钱，我做行政的没有收过任何的钱，场地也没有收过钱。我们把这500元全数的放回餐厅，去出这些饭盒给这些露宿者。"
无论是社运还是之后开始的三年多的疫情，很多餐饮业都面对很大的难关：限聚令、禁堂食等都是不少的挑战。但"跑缘"不单没有萎缩，更搬到更大的店铺，Carmen认为这是神的主权和工作："是上帝给我们这些感动，藉著跑班的学费就可以转化做餐券；教会的弟兄姐妹就参与送暖行动。所以无论在经费或者人手调配，上帝都是运筹帷握，这个三合一从来都没有离开过，亦从来都没有间断过，直到今天我们仍然用这个商业模式。"
所以"跑缘"是一个"三合一宣教平台"——教会、餐厅和养生跑三者结合。她强调，不论做餐厅或跑班，"跑缘"最终的目的都是宣教。"作为教会我们向贫穷人宣教，作为餐厅我们向食客宣教。在餐厅里面，我煮的食物是无味精，少盐少油少糖，用健康甚至是高价的食材，我们很想吸引一些追求健康的朋友来到餐厅里面。"
对于每个踏入"跑缘"的人，他们都会以基督的爱去款待："我们高于一般的接待，牧师教我们要款待。我们要款待每一个的客人，让客人来到这里有超额的满足。不单止食物他觉得OK，不单止人觉得OK，他进来要经历到一种人情味。我们要建立一间有人情味的餐厅。"
"基督教让人们觉得是宗教，让人觉得我们有很多规条要守，但我们想说基督教最著重的是关系。"她希望透过服侍和彼此相爱，能让人被上帝的爱充满，能超越身心灵的贫穷进入丰盛的生命。
(鸣谢乐厨坊及好主意使团提供相片)
