平凡的豆浆，其营养非常丰富，且容易被人体吸收。华人地区一向有饮用豆浆的饮食习惯，目前渐渐也受到日本及欧美人士的喜爱。
豆浆是用大豆加水、磨成汁后再煮熟的一种饮料。其营养成分包括：大豆蛋白、大豆异黄酮、皂素、大豆卵磷脂、亚麻油酸、次亚麻油酸、寡糖、维生素B群、维生素E、植酸、钙、钾、膳食纤维等等。值得一提的是，豆浆中虽然含有这么丰富的营养成分，但胆固醇的含量等于零，因此特别适合现代人的需要。此外，豆浆中还含有其他食品中少有的大豆异黄酮与皂素，此二者可以与糖或其他物质自然结合而成配糖体，在人体中扮演重要角色。现在说明其营养成分重要性如下：
1.大豆蛋白
豆浆的原料为大豆，其主要成分大豆蛋白占所有成分的35％。除了具有高营养价值外，还能阻止胆固醇与胆酸的再吸收，降低血中的胆固醇含量，同时促进脂肪燃烧，有调节胆固醇作用，因而具有减肥效果。
2.大豆异黄酮
黄豆中富含异黄酮素，在抗老方面扮演积极的角色，不妨多加利用。研究已确认的异黄酮素功效, 能改变更年期症候群、降低血胆固醇、防止胆固醇氧化、预防乳癌、预防摄护腺癌、强化骨质。
3.皂素
皂素带有苦味，营养价值比较低，不过能抑制活性氧、具有抗氧化作用。如果能适度补充皂素，即能发挥抗氧化作用，降低血中有害胆固醇，达到抗老化的效果。
4.大豆卵磷脂
大豆卵磷脂为磷脂质的一种，可以将氧与营养成分输进细胞，同时排出废弃物，以维持细胞功能。因此，适度补充卵磷脂可以活化细胞，保持年轻、防止衰老；卵磷脂所特有的乳化作用还能促进血液循环顺畅。
5.亚麻油酸、次亚麻油酸
大豆脂质的主要成分为亚麻油酸，以及次亚麻油酸、油酸、棕榈酸等。亚麻油酸、次亚麻油酸都是必需脂肪酸（维生素F）的重要成分，亚麻油酸还能增加血液中的良质胆固醇，降低恶质胆固醇与中性脂肪，从而预防动脉硬化；次亚麻油酸还能与卵磷脂共同成为细胞基质，可见其重要性。
6.寡糖
寡糖以益菌之姿活跃于肠内，可以降低双叉乳酸杆菌和乳酸菌的吸收比例，消除便秘、抑制因年龄渐长而增加的肠内恶菌，调整肠道功能，并能促进肠道中的有害物质快速排出体外，避免肠内积存过多诱癌物质，因此可以预防大肠癌。
7.维生素B群、维生素E
维生素B群中的维生素B1，是碳水化合物代谢的必要物质，对以稻米为主食的亚洲人而言特别重要。维生素B2则负责维护皮肤、黏膜的健康，有助于消除疲劳、安定情绪。维生素E是保持青春的元素，可避免体内的氧化作用，预防慢性病和肌肤老化，促进血液通畅，改善肩部僵硬等不适。
8.矿物质类
豆浆所含的钾、镁、铁等矿物质，不仅量多，也很均衡。钾能排泄钠，调节血压；镁促进血管、心脏、神经等机能正常。铁则是血红素的组成物质之一，一般认为植物性铁比较不容易被身体吸收，但豆浆的铁质没有这个缺点，人体很容易吸收，而且有助于氧的供给。
营养素的摄取不但要求充足，更重要的是均衡；从上述的介绍可以了解，豆浆含有充足而均衡的营养素，更具有预防成人病、瘦身、美化肌肤、减轻更年期障碍、防止骨质疏松症等功效，只要喝一杯，即可轻易获得多数营养。若要达到健康的需求，还必须养成每天持续饮用的习惯才行。
